結合飲食與IT，創造「未來型數位廚房」

jiming

第157期台日商務報導

「新產業文化創出研究所」，結合異業種技術 創造商機

http://203.204.137.18/msgdetial.asp?index=3194

% P7 b% D# V' Q2 R〈株〉「新產業文化創出研究所」〈ICIC〉成立於2005年，主要事業為產業及文化的創新及再生，不論是學術研究調查或商務發展，都是它服務的範圍。
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ICIC一直在利用新的學問體系、新的產業體系及智慧商業化，實驗新的商業模式，爲社會提供更多的商業機會。
( _& j+ i* Q; g  c目前該研究所最引人注目的新實驗設備就是利用IT與飲食結合的新廚房設備「digital kitchen project」。
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# I: A% ^$ Y7 |5 z, e「digital kitchen project」－IT與飲食的結合
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7 h" ~" }0 C) \0 h1 j. Q' ?* R「digital kitchen project」是一個未來型的營業用數位廚房，它的概念是結合IT與飲食，用IT來控制食物調理器，只要照著固定的程式，就可以簡單地做出專業料理。
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參與這個計畫的主要是5家廚房機器製造商，其他還有食品、流通等業者共40家企業。
ICIC社長廣常啟一說：「我們的使命是找出新的技術，發掘人類潛在的需求，在市場形成的同時，就一邊找出新的商業模式。」
8 ?1 i8 m% [  n- y8 w1 z/ L0 d; x以「digital kitchen project」為例，如果可以成功儲存各種詳細資料，控制食物調理器具，不論是食譜、食材管理、自動採買、健康管理菜單、營業額管理等，所有的廚房周邊管理都可以自動化。過去，做料理的人一直是靠著經驗及直覺，但是如果可以像這樣，將料理的技巧及技藝一個一個資料化，做好廚房控管，那麼，要做出專業的料理並不是一件難事。
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「digital kitchen project」的廚房有統一規格的蒸氣傳送烤爐、電磁調理器、烤箱、煮麵機、麵包工房等，參加的5家廚房設備製造商已經將廚房設備網路化，但是不同廠商所製造出來的機器尚無法統一控制，特別是烤爐，由於各家廠商的產品微波出力方式及性能各有不同，無法做出統一的時間及溫度控制資料，因此，目前正在與東京電力協調，在獲得支援後將可於明年4月統一化。
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產業橫向聯繫，創造新商機
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ICIC將「digital kitchen project」延伸應用，開發了健康菜單「doctor’s kitchen」，由專業料理師傅、醫師、營養師共同製成，主要針對糖尿病及內臟脂肪症候群患者，ICIC計畫將這套菜單連同統一規格資料一起販賣給醫院餐廳、員工餐廳及居酒屋等。

此外，ICIC也製作了給家庭主婦使用的料理DVD，內容詳細，甚至連加入調味料的適當時機都相當清楚，由於料理內容製作成書籍或影像，也取得著作權，因此又多了一項智慧財產權方面的新商機。
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6 S- {2 F7 O) G7 H" E% \! k0 g+ E0 ~0 W除了「digital kitchen 」，ICIC同時開發低卡路里的調味料、大樓屋頂蔬菜種植等，將領域擴展到各分野。
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6 ?0 z/ K  w- z7 ^社長廣常啟一說：「從產業間的橫向聯繫來找出新商機是非常重要的，我們必須扮演發掘新產業的角色，在不顯眼處找出新機會才是最重要的。」可以看出廣常啟一爲媒合不同領域技術，創造新商機所做的努力。


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〈摘自『Fujisankei Business i』2007.5.31〉

[ 本帖最後由 jiming 於 2007-8-28 03:02 PM 編輯 ]