念研究所時,開餐飲店的親身經驗

if021005

不知這文章該發哪比較好...這是我的經驗,
(對工程師沒太大幫助)

各位版友好，我跟大家一樣來自理工所，我目前念研究所二年級，
老實說，我研究所成績非常差，因為升到研究所突然覺得成績不是我想要的了，
* u' h; {/ n5 \" v+ m1 S5 A就連考試我也不會去準備(這是錯誤的,畢竟身分是學生)，
但科目的基本認知還是有的,扯了一大堆不相關的~~~~~~~~~~~
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我在研一時，同學少，多了很多屬於自己的時間，
剛進研究所，看論文，就跟一般研究生一樣，之後開學上課，
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5 i7 z. ?3 J! j; M3 }8 N發現大多人都把時間花在電腦上，MSN, bbs, 動漫, 遊戲等..
$ Z' a( I# z. w  C% N$ r/ M# V我就把腦筋動到有興趣的餐飲業,
. D! @* n7 r  [2 W0 v3 V, \6 K/ ^我涉獵很多這方面的知識,在新竹找尋查探攤位/租金,
我很想知道面對這種事情我是否可以勝任,
於是拿出了十幾萬就這樣開了一家小店,
由於還需顧到課業,我找一個大概不會虧錢的偏避地點開點(這是很大的錯誤)
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' T  v# }2 B' {# J( y) M包括店面,技術,材料...各種雜碎的事,我全部自己完成,
* R$ s6 Q. X$ c! n平常的我總是內向少話,由於需個各種客人,生意人接洽,
在開店的時候我卻是很多話,很會講的那種人,
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" L% {1 I# x1 m# [/ C: V# W9 m準備幾天,正式開店,我待店裡從11點到9點,
8 S# q3 ^8 \. l/ t+ ~, c$ v4 b從招待客人,聊天,煮東西,叫東西,流程規劃...等等事情,
' C7 d' V# w6 @" c* _" e下班後,可能要採購材料,或看什麼東西沒了,要先做起來,

1 b; j& T5 A) U8 F2 k% \每天店裡的流程都是很相似的,
我約需20分準備開店,
(有時前天半夜我必須起來煮東西),都很老實做最新鮮,不用防腐劑的,
. |& H. N4 P( g; y之後其實就是有點閒閒的等生意來,或補煮一些快沒有的材料,
當然我都假裝擦擦桌子,洗洗東西,讓客人覺得我還挺忙的,

來者是客,簡單招呼,由於年紀很輕,
8 V1 v' ]; S: C* h0 W) b5 ~* w$ R反倒很多客人喜歡主動找我聊天,東聊西聊,
; y5 A0 b. k- X: F9 R' d1 ~2 |面對不同客人我是很高興的,總比面對程式,螢幕,書各式有趣,
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而且我每天思考的東西式貨存剩多少,記帳,觀察客人反應,
: C7 C  w9 ~  R+ Z1 F  z如何生意更好,貼點促銷,當然最重要是保持東西的品質!
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由於店裡也有接科學園區的外送,
說實在的,園區外送是相當有利益的,
% q- }8 O% r2 J, V, u) d每當開會下午茶都是30份起跳,還會有上百份的,
(一份考慮材料成本,淨利有30元(不含租金等)),
$ ?. g0 T6 A+ \也就是可能短短的下午茶一兩個小時就賺了5,6千,
但這並不是天天有了,園區上百家公司,成千部門,成萬小團體,為什麼偏偏不叫我的呢?

$ X& W+ K0 t" {$ i於是我到園區發傳單,偏偏外送是如此的不確定,
6 f- t" y" m" ~店裡仍然只有我一人負責全部,
有時有兩攤以上外送我也只能婉拒,有時沒有外送,
+ L, h, L5 x% Q2 g( T+ f: |/ |- t有時量很大我無法短時間做出來,也只能錯失生意,
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2 p- }& r* m4 C2 X& d! ], M: ]* \9 \每天做的事越做越熟,更是學會如何應變不同的情況發生,
我開了快半年,成本都已經賺回來了,就把店關了,畢竟我還需要畢業,
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0 _! h* b* @6 u: o老實說,地點很差來店客人至少可以打平所有成本,
但還是有賺,這樣的開店我月入就像一般上班族,

" V: N. ~$ e# o$ V) y: S這段時間,其實我一個人堅持了滿久,
1 A) G/ s3 D! p% P5 P7 o; K/ b我學了很多,
學會跟人溝通,生意接洽,品質管理,記帳,什麼事都自己做決定...等等很多,
大家可能也覺得對未來工程師扯沒什麼幫助,
+ y( P5 _/ O3 j: n' l0 v- z0 T) ]終究我跟同學比專業知識,比實習比成績我也都不如人,

, d7 [& g) E! {9 J, i為了學業,還是暫時告別餐飲業了,
明年就畢業了,我想我會先去做工程師一段時間,
1 h, P( s+ @' b& a再繼續開店囉!

不過還滿想在清大夜市開店,我總是再觀察這邊的店跟攤位,
有的店家生意非常好,也有冷清的(租金攤位1萬5起跳,店面5萬起跳,大三元萬元左右)
記的以前在雲林念書總有值得回憶的食品,新竹我倒是還沒找到..
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$ \6 x  ]+ `7 [4 u# h; U: t2 d8 I來店比較特殊的人有:
0 Z; Z$ Y6 g) M+ L教授的朋友,
好多科技公司的處長,主管
跟我一樣做同性質的商家,講話非常酸溜溜,
: O- D7 W6 ]0 Z. d想跟我合作的博士退休研究人員,
太忙時,會幫我招待客人的客人
' I. G) l) U/ m% W5 t....等等
還有很多熟客~
0 }# {3 v% b1 M) i4 n6 ]4 m有的客人會稱讚東西好吃,對於老闆來說真的很開心,很好的客人^^
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$ P* ~: s2 {* Z8 z  q9 Z做錯的事:
7 p  ~" D! _" Z2 s8 m* C4 R剛開店會弄錯口味,外送時間超過,冷熱搞錯,記不住客人點什麼...
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: O: k9 G& F, m/ w! f0 ]- d  \  a沒有條理的就這樣打,多謝閱讀~3Q^^

if021005

對了,我賣的是豆花,整體來說都 是很健康沒添加什麼東西的食品,
, q. d  E) M) k: M. `- }當初是想賣炸類的,我也問過很多炸類的老闆:
) T3 o: Z' m) W(只有一位已經沒有在賣的透露的,相信業者都一樣,只有初期可能不會)
1 P% H* S0 q0 f# Z1.油除非非常多渣渣,才會換,就算攤位寫著天天換新油
2.這些油還可以回收賣給其他業者(可能也是賣吃的喔,因為他用這個油便宜而且不用加什麼就很香)
3.油是越炸越多,越炸越香,以及一些添加物
4 I2 g1 c+ u$ E( }% z  v4.油炸對老闆身體不好
5.不管洗的有沒有乾淨,炸完都一樣
1 x# a3 `" q; ^7 a6.客人只知道好不好吃,吃起來都一樣且更香
所以我當初不賣炸的.
若是雞腿雞塊雞排這種需要醃製的,則需加入所謂的醃物..前天晚上醃即可
% X2 q7 n$ u) e/ n. b- {! H, ~( {還是有點黑暗的.當然一定也有老實的老闆

[ 本帖最後由 if021005 於 2007-11-12 07:44 PM 編輯 ]

armuro

賣賣肉圓吧!北部始終找不到好吃的肉圓。要合夥找我吧。很想做這些事，當個上班族，真不知前途在哪?