念研究所時,開餐飲店的親身經驗

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不知這文章該發哪比較好...這是我的經驗,
(對工程師沒太大幫助)
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. ^/ T( Q& O$ M2 w各位版友好，我跟大家一樣來自理工所，我目前念研究所二年級，
4 M  T$ V) V# m9 z* Q老實說，我研究所成績非常差，因為升到研究所突然覺得成績不是我想要的了，
, U! @# G& Q# P: Q6 v就連考試我也不會去準備(這是錯誤的,畢竟身分是學生)，
$ O: z1 e" {+ Q5 w但科目的基本認知還是有的,扯了一大堆不相關的~~~~~~~~~~~
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2 E/ R4 p8 a$ Q9 `0 t我在研一時，同學少，多了很多屬於自己的時間，
7 i; o4 g: h. T) v1 u剛進研究所，看論文，就跟一般研究生一樣，之後開學上課，

發現大多人都把時間花在電腦上，MSN, bbs, 動漫, 遊戲等..
我就把腦筋動到有興趣的餐飲業,
我涉獵很多這方面的知識,在新竹找尋查探攤位/租金,
我很想知道面對這種事情我是否可以勝任,
於是拿出了十幾萬就這樣開了一家小店,
4 l* m) `4 K$ o, S" _! q由於還需顧到課業,我找一個大概不會虧錢的偏避地點開點(這是很大的錯誤)
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0 P4 x" ^5 B+ y# Y* L; W* \包括店面,技術,材料...各種雜碎的事,我全部自己完成,
1 d: Q' N% S' L. z$ a平常的我總是內向少話,由於需個各種客人,生意人接洽,
$ p1 I% d/ v* d& m% C2 [在開店的時候我卻是很多話,很會講的那種人,

- q0 X% O' C0 K' m2 G( u0 \$ Z準備幾天,正式開店,我待店裡從11點到9點,
( A6 ?" @/ v; F% ~$ G* Y) t從招待客人,聊天,煮東西,叫東西,流程規劃...等等事情,
下班後,可能要採購材料,或看什麼東西沒了,要先做起來,
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每天店裡的流程都是很相似的,
+ A7 @) ?  @4 o  h$ I* c; _我約需20分準備開店,
9 {6 u" {) E6 f/ X- p8 H(有時前天半夜我必須起來煮東西),都很老實做最新鮮,不用防腐劑的,
5 L2 f2 |" q& Q7 }! |/ Z+ I) Z% [; D之後其實就是有點閒閒的等生意來,或補煮一些快沒有的材料,
當然我都假裝擦擦桌子,洗洗東西,讓客人覺得我還挺忙的,
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來者是客,簡單招呼,由於年紀很輕,
反倒很多客人喜歡主動找我聊天,東聊西聊,
& b& a: C: m, B1 z4 b3 d面對不同客人我是很高興的,總比面對程式,螢幕,書各式有趣,
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7 M( `) B! d9 f/ R而且我每天思考的東西式貨存剩多少,記帳,觀察客人反應,
如何生意更好,貼點促銷,當然最重要是保持東西的品質!
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$ q) p1 o; [/ S( X- Q% p" S由於店裡也有接科學園區的外送,
8 K! f. j5 R) z1 M  |* j說實在的,園區外送是相當有利益的,
每當開會下午茶都是30份起跳,還會有上百份的,
(一份考慮材料成本,淨利有30元(不含租金等)),
, I" j* I; i% r0 ]; H- p2 I也就是可能短短的下午茶一兩個小時就賺了5,6千,
但這並不是天天有了,園區上百家公司,成千部門,成萬小團體,為什麼偏偏不叫我的呢?

於是我到園區發傳單,偏偏外送是如此的不確定,
0 ~% K+ Q0 k* M8 L. ?. a/ j店裡仍然只有我一人負責全部,
9 O3 b+ L( B. ~$ g) `1 i4 g有時有兩攤以上外送我也只能婉拒,有時沒有外送,
有時量很大我無法短時間做出來,也只能錯失生意,
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. f* ]' s# q2 \" U7 W0 n每天做的事越做越熟,更是學會如何應變不同的情況發生,
. }0 }$ R' \0 b! F4 y/ P我開了快半年,成本都已經賺回來了,就把店關了,畢竟我還需要畢業,
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$ q8 x8 @1 R  v* o) E) B+ Z; z老實說,地點很差來店客人至少可以打平所有成本,
! X' J4 J3 N# u) w0 a但還是有賺,這樣的開店我月入就像一般上班族,
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8 W6 v( S7 g; u* U. c# @這段時間,其實我一個人堅持了滿久,
我學了很多,
學會跟人溝通,生意接洽,品質管理,記帳,什麼事都自己做決定...等等很多,
' y- e4 a- r; V大家可能也覺得對未來工程師扯沒什麼幫助,
終究我跟同學比專業知識,比實習比成績我也都不如人,

為了學業,還是暫時告別餐飲業了,
( O- U& ?# J, Y" }) c; }明年就畢業了,我想我會先去做工程師一段時間,
5 a4 }: A, m4 e! {, g/ z# w/ P+ N再繼續開店囉!
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6 c) v6 K9 S* O: c% N7 ~* h" v不過還滿想在清大夜市開店,我總是再觀察這邊的店跟攤位,
3 x$ m$ S! u( l, {- _0 ~有的店家生意非常好,也有冷清的(租金攤位1萬5起跳,店面5萬起跳,大三元萬元左右)
記的以前在雲林念書總有值得回憶的食品,新竹我倒是還沒找到..
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# Y; [4 t) a* \來店比較特殊的人有:
% \, ?: B, i! S8 \9 Z6 O. @教授的朋友,
好多科技公司的處長,主管
2 Y3 d% l" {% \3 Q% d* R+ _跟我一樣做同性質的商家,講話非常酸溜溜,
7 s% ^: [+ g$ U3 t/ b4 U$ u想跟我合作的博士退休研究人員,
  h, E9 m7 m8 e. f  n# o太忙時,會幫我招待客人的客人
....等等
1 z# U. F" q, r+ Z7 p  Y還有很多熟客~
$ d5 M$ ~# O$ g7 G; p: s3 y有的客人會稱讚東西好吃,對於老闆來說真的很開心,很好的客人^^
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做錯的事:
- u) |& g4 i6 a) b+ L: b剛開店會弄錯口味,外送時間超過,冷熱搞錯,記不住客人點什麼...
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# G) m7 V# \$ Y0 E& s" i& J沒有條理的就這樣打,多謝閱讀~3Q^^

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對了,我賣的是豆花,整體來說都 是很健康沒添加什麼東西的食品,
當初是想賣炸類的,我也問過很多炸類的老闆:
(只有一位已經沒有在賣的透露的,相信業者都一樣,只有初期可能不會)
1.油除非非常多渣渣,才會換,就算攤位寫著天天換新油
7 M1 i6 N4 Y$ M' P$ u/ G3 {2.這些油還可以回收賣給其他業者(可能也是賣吃的喔,因為他用這個油便宜而且不用加什麼就很香)
3.油是越炸越多,越炸越香,以及一些添加物
1 d5 q7 |' V: F" ~2 S4.油炸對老闆身體不好
: H# o# |7 w6 Z, c4 b' y5.不管洗的有沒有乾淨,炸完都一樣
' ]" A- ?' X4 n8 ]- G6.客人只知道好不好吃,吃起來都一樣且更香
' `" y9 o! ]0 K1 z; J  B所以我當初不賣炸的.
若是雞腿雞塊雞排這種需要醃製的,則需加入所謂的醃物..前天晚上醃即可
5 f4 C  {1 j9 A  ^! m還是有點黑暗的.當然一定也有老實的老闆

; ]7 x  U# i3 K$ r& F. f[ 本帖最後由 if021005 於 2007-11-12 07:44 PM 編輯 ]

armuro

賣賣肉圓吧!北部始終找不到好吃的肉圓。要合夥找我吧。很想做這些事，當個上班族，真不知前途在哪?